La vendimia se realiza por la noche, para evitar posibles oxidaciones y mantener el máximo potencial aromático de esta variedad. Una vez tenemos la uva en depósito, realizamos una maceración en frio durante 24-48 horas, para extraer la mayor cantidad de aromas. Posteriormente, se sangra y se deja fermentar a partir de sus propias levaduras autóctonas, naturalmente presentes en la uva. La fermentación, siempre se realiza a temperatura controlada, entorno a 15 – 18 ºC, para salvaguarar al máximo todo el potencial y calidad de la uva Verdejo.

Posteriormente, realizamos una crianza que le aporta volumen en boca, sobre sus lías más finas entre 3 – 6 meses.

Por último, clarificamos y estabilizamos mediante frio para su posterior embotellado.

Nuestra filosofía, crear vinos honestos y naturales. Seleccionamos la mejor materia prima posible y controlamos todos los aspectos del proceso. Esto hace que prácticamente no tengamos que añadir ningún producto durante la elaboración. Y cuando es necesario hacerlo, siempre empleamos productos que cumplan la certificación vegana y ecológica.